martedì 28 febbraio 2017

Castagnole al forno

Martedì grasso, ultimo giorno di Carnevale e ultima occasione per gustare qualche dolcetto tipico del periodo delle maschere e dei coriandoli :-) Se però, come me, non amate friggere in casa o semplicemente volete mangiare qualcosa di "stuzzichevole" ma che non sia troppo pesante, queste castagnole sono un'ottima soluzione!

venerdì 17 febbraio 2017

A spasso per "Cucinare - Per piacere, per mestiere" edizione 2017

Anche quest'anno si è svolta, presso le Fiere di Pordenone, "Cucinare - Per piacere, per mestiere", Salone dell'enogastronomia e delle tecnologie per la cucina.
Dopo esserci divertiti la scorsa edizione come due bambini al parco giochi, io e Lui ci siamo ovviamente tornati :-) e anche questanno, dal nostro personalissimo punto di vista, è stato un successone! Oltre ai tantissimi espositori presenti - più di 150 - la manifestazione ha ancora una volta presentato un calendario vastissimo di incontri, degustazioni, presentazioni; noi abbiamo preso parte a tre appuntamenti.
La nostra domenica (il 12 febbraio, per essere precisi precisi) si è aperta con una degustazione guidata...davvero insolita! Organizzata dalla Federazione Italiana Sommelier, Albergatori e Ristoratori la degustazione "Spegnete la luce, accendete la fantasia" ci ha fatto provare tre vini diversi... solo che durante l'assaggio eravamo bendati! E' stata un'esperienza bellissima, il fatto di "perdere" un senso, non sapere se il vino fosse bianco, rosso, rosato, fermo o bollicina, degustarlo basandosi solo su olfatto, gusto e - incredibilmente - udito, credetemi è un qualcosa che una volta nella vita va provato. Abbiamo quindi scoperto di aver assaporato tre vini della Cascina Rabaglio di Barbaresco (CN): un Dolcetto, un Nebbiolo d'Alba e un Barbaresco. Tre vini diversi, tre storie diverse, tre gusti completamente diversi. Posso raccontarvi quello che io ho "sentito": un retrogusto di liquirizia nel primo, profumo di scorza d'arancia nel secondo, una nota che personalmente mi ricordava il limone nell'ultimo. Voi probabilmente avreste sentito qualcosa di diverso, perché molto in questo tipo di degustazione è dato dal bagaglio personale.
La degustazione che io ho ironicamente soprannominato "50 sfumature di rosso"... :-D
Il secondo appuntamento a cui io e Lui abbiamo partecipato è stato "Fantasia, passione e... colore!" con le chef Manuela Antonini, Michela Redivo e Norma Poletto che ci hanno presentato una meravigliosa Rosa di patate con pancetta e crema di broccoli, Gnocchi di rape rosse con Formadi Frant e rucola (abbinamento fa - vo - lo - so!) e Torta di mele con crema al Calvados. Potete seguire le tre chef sulla loro pagina Facebook Cuoche in cucina "Affinità del Gusto".


Ultimo laboratorio a cui abbiamo preso parte, "Sorsi e Morsi", a cura della Latteria di Aviano - con i suoi formaggi superlativi - e l'Associazione Italiana Sommelier FVG. Innanzitutto siamo stati introdotti da Linda della Latteria di Aviano e membro dell'Onaf - Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio a quelle che sono le "linee guida" per una degustazione di formaggi e che, anche qui, coinvolgono praticamente tutti i sensi. Siamo passati quindi a degustare una buonissima Burrata - formaggio non "nostro" ma che alla Latteria hanno imparato a realizzare da un casaro pugliese, curioso a sua volta di conoscere i nostri formaggi regionali -, un formaggio fresco (15 giorni) di capra, il Formaggio Modesto, una delle specialità della Latteria (così chiamato in onore del nonno di Linda), che dopo tre mesi dalla realizzazione viene messo in cantina, con le pareti in tufo, su un giaciglio di paglia e lì lasciato a riposare per altri 9 mesi; ultimo nell'ordine di assaggio, un Gorgonzola DOP. Accanto ai quattro formaggi, anche quattro meravigliosi vini: un Prosecco Extra Brut della cantina Dal Bello di Asolo, un Pinot grigio di Muzic da San Floriano del Collio, un Valpolicella della cantina Monte del Frà da Sommacampagna e un verduzzo passito della cantina Butussi di Corno di Rosazzo.

Invece il nostro "bottino" tra gli stand di quest'anno comprende: un vasetto di crema alle nocciole ad altra percentuale di cacao e un vasetto di crema al pistacchio linea "Cioccolio" di Villa Agricola, che realizza queste creme esclusivamente con i suoi oli extra vergini d'oliva; un bel pezzo di pecorino toscano con succo di pera nell'impasto - una cosa fantastica gente! - de "Il cacio... com'era" da San Giustino Valdarno, un pesto ragusano che sui crostini è la morte sua, un ricettario nuovo sulle verdure e i funghi e un nuovo ricettario vuoto, tutto da compilare :-) infine un bellissimo stampo in silicone con le semisfere che non vedo l'ora di usare!



Nella giornata di martedì 14 febbraio ho fatto ancora una "toccata e fuga" a Cucinare - Per piacere, per mestiere, prendendo parte all'"Aperitivo Green" di chef Maximilian Zedelmeier e del produttore di Vermouth, Gin e Bitter friulani Federico Cremasco, accompagnati dalle piante aromatiche dell'Azienda Paviotti. Un vero e proprio percorso sensoriale che ha abbinato vista, olfatto e gusto.




Nel pomeriggio, ancora una volta, ho avuto l'opportunità di accompagnare la cara Lirika Nakellari nel suo show cooking, che questa volta l'ha vista preparare una deliziosa Milopita, la torta di mele della tradizione greca, irrorata da un profumatissimo sciroppo. Non sono mancati i suoi manicaretti: pane con olio di arancio forte, Tzatziki, Moussaka, insalata greca e Kadaifi. Accanto a me nella presentazione anche il collega Luigi Russolo del Club Sapori d'Italia, che ringrazio per la professionalità e la simpatia.
Che dire se non arrivederci al prossimo anno, con una nuova gustosissima edizione di "Cucinare - Per piacere, per mestiere"!






venerdì 10 febbraio 2017

E' in arrivo la 5^ edizione di "Cucinare - Per piacere, per mestiere"

Questo fine settimana ritorna a Pordenone uno dei più grandi appuntamenti con il mondo dell’enogastronomia, “Cucinare”, con oltre 130 eventi tra degustazioni, show cooking e minicorsi di cucina e ben 150 espositori da 17 regioni.
“Cucinare - Salone dell’enogastronomia e delle tecnologie per la cucina” di Pordenone Fiere quest’anno offre anche degli speciali focus dedicati a vino, birra artigianale e cucina green, racchiusi all’interno di VINUM, 1^ rassegna espositiva dedicata alle aziende vinicole e distillerie, BEER&CO, area espositiva riservata ai birrifici artigianali e beer firm italiani e “Cucinare Green”,
nuovo settore di “Cucinare 2017”, con un ricco programma di laboratori ed incontri dedicati a nuovi stili e buone pratiche alimentari, dal biologico al vegano, alla cucina naturale.
Anche in quest’edizione la “punta di diamante” della manifestazione sarà l’appuntamento con “Stars Cooking”, eventi ideato e realizzato da Fabrizio Nonis che porterà all’interno delle “arene” di “Cucinare” tanti protagonisti della ristorazione italiana ed internazionale, come il giovane trio rappresentato da Luca Abbadir, Michel Basaldella e Chiara Canzoneri, o Max Mariola – volto noto di Gambero Rosso Channel, Davide Scabin, Hirohiko Shoda e Luca Montersino, solo per citare alcuni dei tanti chef ed esperti che si alterneranno nelle quattro giornate di fiera.
“Cucinare 2017” avrà infine anche una valenza sociale, grazie all’iniziativa della Camera di Commercio di Pordenone che realizzerà attività di promozione a sostegno dell’economia e delle imprese colpite dagli eventi sismici del centro Italia. L’Azienda Speciale ConCentro dell’Ente camerale proporrà due stand collettivi - totalmente gratuiti - messi a disposizione di 16 imprese agroalimentari delle provincie di Perugia e Rieti, che potranno così far conoscere e vendere al pubblico e agli operatori del settore i loro prodotti: dalla norcineria di Norcia, alle lenticchie di Castelluccio, dal farro DOP di Monteleone al Kit per la pasta all’amatriciana e i formaggi laziali. Il brand turistico “Pordenone with Love” della Camera di Commercio di Pordenone caratterizzerà gli stand, in sintonia nella denominazione come atto di solidarietà e vicinanza alle persone e agli imprenditori di queste terre.
Tutti a “Cucinare” quindi! Da sabato 11 a lunedì 13 febbraio la fiera è visitabile dalle 10 alle 20, martedì 14 dalle 10 alle 18. Tutte le informazioni su http://www.cucinare.pn/

Un'immagine che ho scattato lo scorso anno durante lo show cooking di Luca Montersino

 Che famina!